问答题
简答题
麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化？
【参考答案】
在麦汁煮沸过程中影响麦汁稳定性的变化包括酶的钝化、麦汁灭菌、蛋白质变性和絮凝沉淀，酒花成分的溶出和还原物质的生产。......
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