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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 初级中式面点工

单项选择题

面点品种的口味不来源于以下哪方面（）

A.原料本身之味，为本味
B.外来添加之味，为调味
C.源于美拉德反应的焦糖化作用
D.成熟转化之味，为风味

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单项选择题
调制热水面团加入（）的目的是：使调制出的面团更加细腻、滋润、成品不易干硬。

A.糖
B.盐
C.色拉油
D.猪油
单项选择题
（）具有转化和形成成品风味的作用。

A.成形
B.成熟
C.造型
D.调料
单项选择题
（）必须做到大小均匀、重量一致、手法正确。

A.成形
B.熟制
C.下剂
D.和面
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