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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

韭黄炒肉丝，有韭黄、里脊肉丝两种原料组配而成，它采用（）组配方法。

A.顺色组配法
B.异色组配法
C.同一质地组配法
D.不同质地组配法

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单项选择题

几何图案冷菜的拼摆一般是由多种原料构成的，在选择原料时一定要考虑口味的多样性，尽量避免将相同口味的原料拼摆在同一图案的冷菜中。这是冷菜拼摆的（）原则。

A.整齐划一
B.口味分明
C.构图均衡
D.次序有别

单项选择题

将一种原料藏人另一种原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生胚的手法称（）。

A.藏
B.扣
C.排
D.贴

单项选择题

将（）一起同煮，不仅得不到较好的风味效果，同时对两者都是浪费。

A.牛肉与羊肉
B.文蛤与竹蛏
C.金银蹄
D.文武鸭

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