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单项选择题

购进土豆50kg，去皮后净重40kg，则土豆的净料率为（）。

A、20%
B、80%
C、40%
D、60%

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单项选择题
拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。

A.淋
B.浇
C.撒或按
D.拌
单项选择题
走红能增加原料色泽，（），除异味，并使原料定形。

A、增香
B、增甜
C、除香味
D、除鲜味
单项选择题
焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。

A.涩味
B.香味
C.甜味
D.咸味
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