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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 02516食品生物化学

单项选择题

淀粉遇碘变蓝，在（）条件下蓝色会消失。

A.加热
B.冷却
C.酸性
D.碱性

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单项选择题
淀粉在（）下不容易发生老化。

A.常温
B.冰箱
C.-20℃
D.＞37℃
单项选择题
为减缓淀粉老化，可将含淀粉食品置于（）进行保藏。

A.＞60℃
B.常温
C.2~4℃
D.0℃
单项选择题
将淀粉的乳状悬浮液加热到一定温度，淀粉液变成粘稠状的淀粉糊，这种现象称为（）

A.淀粉水解
B.淀粉热解
C.淀粉老化
D.淀粉糊化
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