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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 果蔬贮运与加工 > 果蔬贮运与加工综合练习

多项选择题

玻璃罐头杀菌冷却过程中的跳盖现象以及破损率高的原因是（）。

A.罐头排气不足
B.罐头内真空度不够
C.杀菌时降温、降压速度快
D.罐头内容物装得太多，顶隙太小

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多项选择题
罐头败坏的主要原因有（）。

A.封口不严密
B.杀菌不完全
C.原料和容器处理不当
D.储藏环境不当
多项选择题
罐头食品生产中，装罐要注意的问题有（）。

A.迅速及时，以防污染
B.保持罐口清洁
C.留有适当的顶隙
D.装入罐内的固形物含量可多可少
多项选择题
罐藏用的水果应符合（）的要求。

A.含酸量高
B.糖酸比适当
C.肉质厚而且细
D.能耐热处理
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