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单项选择题

“组织脂肪”的主要成分是（）

A.甘油三脂
B.脂肪酸
C.不饱和脂肪酸
D.磷脂
E.饱和脂肪酸

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单项选择题
在动物的四大组织中，（）的含量变动范围最大，为2%～40%，它含量的多少直接影响肉的多汁性和嫩度。

A.肌肉
B.骨
C.脂肪
D.结缔
E.水
单项选择题
肌肉中的蛋白质分为三类，其中（）约占总蛋白含量的10%。

A.肌原纤维蛋白
B.肌浆蛋白
C.结缔组织蛋白
D.酪蛋白
E.乳清蛋白
单项选择题
肌肉中的蛋白质分为三类，其中（）占总蛋白含量的20%～30%。

A.肌原纤维蛋白
B.肌浆蛋白
C.结缔组织蛋白
D.酪蛋白
E.乳清蛋白
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