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单项选择题
蛋筒是软质冰淇淋的盛装容器之一,其主要成分可能是()。
A.低筋面粉
B.鸡蛋
C.奶油
D.以上都是
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单项选择题
酸奶菌种发酵后先要进行冷却,然后再将菌种放进()℃冰箱储存,直至使用。
A.3
B.4
C.5
D.6
单项选择题
软质冰淇淋制作时最为关键的设备是()。
A.软质冰淇淋机
B.凝冻机
C.制浆机
D.杀菌机
单项选择题
搅拌型酸奶破乳时间点为凝乳发酵酸度达到()~90°T时,应终止发酵,进行破乳。
A.40
B.50
C.60
D.70
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