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多项选择题

灌肠加热时，淀粉颗粒因吸水而变得膨润而富有弹性并起黏合剂的作用，可使（）

A.肉馅黏合
B.填塞孔洞
C.产品富有弹性
D.切面平整美观

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单项选择题
下列不属于产品出油的原因的是（）。

A.原料的肥瘦质量比例失调
B.灌装时不抽真空
C.配方设计不合理
D.乳化效果不好
单项选择题
西式肉品加工搅拌间的温度一般不超过（）。

A.0℃
B.4℃
C.15℃
D.25℃
单项选择题
在肠类制品加工中，借助以下哪道工序有利于乳化的形成？（）

A.腌制
B.斩拌
C.灌肠
D.蒸煮
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