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单项选择题

下列不属于产品出油的原因的是（）。

A.原料的肥瘦质量比例失调
B.灌装时不抽真空
C.配方设计不合理
D.乳化效果不好

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单项选择题
西式肉品加工搅拌间的温度一般不超过（）。

A.0℃
B.4℃
C.15℃
D.25℃
单项选择题
在肠类制品加工中，借助以下哪道工序有利于乳化的形成？（）

A.腌制
B.斩拌
C.灌肠
D.蒸煮
单项选择题
肠类制品生产的成功与否，取决于肌肉哪个成分的功能特性？（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质
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