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单项选择题

科学合理是指宴会菜单设计时，要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的（）

A.合理性
B.普遍性
C.传承性
D.可变性

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单项选择题
宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。

A.菜品构成模式
B.食品原料成本
C.菜肴原料品种
D.菜肴烹调方法
单项选择题
中西结合，用料广而精，调味清而醇，擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法，善烹生猛海鲜、善制精美点心，是（）地方风味流派特色。

A.鲁菜
B.川菜
C.苏菜
D.粤菜
单项选择题
为了让顾客了解饭店有关宴会的信息，宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的（）。

A.菜品知识
B.消费规定
C.服务范围
D.问询
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