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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中式烹调师技师

多项选择题

华南地区的特色菜点有（）

A.扒烧整猪头
B.文昌白斩鸡
C.清蒸武昌鱼
D.大良炒鲜奶
E.鼎湖上素

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单项选择题
科学合理是指宴会菜单设计时，要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的（）

A.合理性
B.普遍性
C.传承性
D.可变性
单项选择题
宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。

A.菜品构成模式
B.食品原料成本
C.菜肴原料品种
D.菜肴烹调方法
单项选择题
中西结合，用料广而精，调味清而醇，擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法，善烹生猛海鲜、善制精美点心，是（）地方风味流派特色。

A.鲁菜
B.川菜
C.苏菜
D.粤菜
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