问答题
简答题
叙述亚硝酸盐在肉制品中的作用以及它们对人体的毒害作用及其预防措施。
【参考答案】
（1）亚硝酸和亚硝酸盐的作用：
1）肉制品护色
2）肉制品防腐
3）赋予肉制品特殊的风味......
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