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填空题
目前的油脂制取工艺有压榨法、浸出法、水代法，其中（）适合大规模生产。
【参考答案】
浸出法
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饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、（）
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方便面加工中，添加食盐的作用（）、延伸性、强度，能促进面粉快速吸水，加快面团的成熟，添加碱的作用（）、弹性及滑性，使其光滑爽口，不浑汤，复水性好，添加羧甲基纤维素的作用是增加弹性。
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