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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 初级中式面点工

单项选择题

面点制作技术是研究原料的选用、（）、馅心的制作以及成形、成熟的一项专门术。

A.原料的制作
B.面团的调制
C.面团的性质
D.面粉的种类

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单项选择题
适当饧面，面团就不会有（），还能使没有伸展的面筋进一步得到伸展，面筋得到延伸。

A.筋力
B.延展性
C.生粉粒
D.结皮
单项选择题
冷水面团中的（）弹性、延伸性好，适宜做抻面、馅饼等。

A.硬面团
B.软面团
C.稀软面团
D.干硬面团
单项选择题
酵母的活性随温度升高而增强，面团内的产气量也大量增加，当面团温度达到（）℃时，产气量最大。

A.50
B.45
C.18
D.38
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