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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 水产食品加工工艺学

单项选择题

鱼类经捕获致死后，其体内仍进行着各种复杂的变化，其变化过程要明确区分是困难的，但大体可分为死后（）几个阶段。

A.僵硬
B.僵硬、解硬
C.僵硬、解硬，自溶
D.僵硬、解硬，自溶和腐败变质

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单项选择题
冻结速度快或慢的划分，目前还未统一。现通用的方法有以时间来划分和以距离来划分二种。时间划分：水产品中心从-1℃降到-5℃所需的时间，在（）分钟之内为快速，超过此即为慢速。

A.10
B.30
C.60
D.120
单项选择题
鱼类依脂肪的多少可分为以下几类：少脂鱼类；中脂鱼类，含脂量为（）；多脂鱼类；特多脂鱼类。我国所产的鱼类大多数属于前几类，特多脂鱼类较少。

A.1%以下
B.1%--5%
C.5%--15%
D.15%以上
单项选择题
（）混合进行微冻保鲜是目前最为广泛的一种微冻保鲜。

A.冰盐
B.冰水
C.水冰
D.冰块
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