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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 厨师考试综合练习

单项选择题

在西餐烹调中，主要用于鱼、虾等海鲜类菜肴调味的酒是（）

A.朗姆酒、利口酒
B.香槟酒、红葡萄酒
C.雪莉酒、马德拉酒
D.干白葡萄酒、白兰地酒

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单项选择题
在制作西餐“布朗基础汤”时，应先将原料加入冷水煮开，除去浮沫后再加入蔬菜和调料，然后需要用小火继续加热，继续加热的时间应是（）

A.20分钟
B.40分钟
C.1小时
D.5-6小时
单项选择题
在西餐少司的制作中，将洋葱碎、胡椒碎、香叶、百里香等放入红酒中煮制，浓缩至1/4左右时，再加入烧汁成煮制少司，煮透调口后，过滤而成的少司是（）

A.荷兰少司
B.莫内少司
C.鸡尾少司
D.波都少司
单项选择题
下剂是中式面点制作中常用的成形基础技艺，明酥制品适合采用的下剂方法是（）

A.切剂
B.摔剂
C.拉剂
D.挖剂
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