问答题
简答题
简述菜籽蛋白的脱毒机理和脱毒方法。
【参考答案】
浸出法脱毒机理：在蒸炒过程中，加入对蛋白质没有影响的多元碱性化学降解助剂，使之在蒸炒制油过程中完成对硫代葡萄糖苷的降解，......
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