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单项选择题
()常用于分割骨骼和韧带组织较多的原材料。
A.片
B.剁
C.切
D.花刀
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相关考题
单项选择题
()刀法的操作要点是“左手指按稳原料左端,右手执刀,刀口向左,刀身呈倾斜状劈进原料”。
A.拉刀片
B.斜刀片
C.推刀片
D.反刀片
单项选择题
下面的原料中,适合用抖刀片操作的是()
A.鱼片、香干片
B.黄瓜、萝卜
C.鸡片、鸭片、腰片
D.皮蛋
单项选择题
()适用于脆性易滑动的原料,如黄瓜、萝卜、大白菜、莴笋等。
A.拉刀片
B.斜刀片
C.推刀片
D.反刀片
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