单项选择题
A.质的配合与量的配合B.配散单菜与配筵席菜C.冷菜配菜与热菜配菜D.生料配菜与熟料配菜
A.平卧鱼体，自鱼的脊背上方贴脊骨片进，从鱼鳃后脊片至鱼尾部B.平卧鱼体，自鱼的脊背下方贴脊骨片进，从鱼鳃后脊片至鱼尾部C.平卧鱼体，自鱼的脊背上方贴脊骨片进，从鱼尾部脊片至鱼鳃后D.平卧鱼体，自鱼的脊背下方贴脊骨片进，从鱼尾部脊片至鱼鳃后
A.将整只原料除净全部骨骼B.将整只原料除净主要骨骼C.根据烹调的要求，运用一定的刀工技法D.整料出骨后原料形成布袋形
A.用尖刀刺穿原料B.用刀尖戳刺原料C.用刀尖或刀跟戳刺原料D.用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂
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