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单项选择题

果蔬汁出现的变色属于（）。

A.还原反应
B.置换反应
C.非酶褐变
D.酶促褐变

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多项选择题

蔬菜腌制品根据所用原料、腌制过程可分为（）。

A.发酵性腌制品
B.半干态发酵腌制品
C.湿态发酵腌制品
D.非发酵性腌制品

多项选择题

蔬菜腌制过程中一般选用（）作保脆剂。

A.Cacl₂
B.CaCO₃
C.Na₂CO₃
D.Nacl

多项选择题

以下属于发酵性腌制品的是（）。

A.泡菜
B.腾冲腌菜
C.酸白菜
D.糖醋大蒜

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