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单项选择题
了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品（）非常必要。
A、重量
B、质量
C、价格
D、色泽
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相关考题
单项选择题
干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。
A、冷水
B、沸水
C、温水
D、凉开水
单项选择题
涨发干货原料的容器，最好是耐（）的陶瓷、不锈钢等材料的制品。
A、酸
B、碱
C、腐蚀
D、高温
单项选择题
淀粉和其他糖类在（）的影响下会发生变化，使它们的亲水性有所降低。
A、冷
B、热
C、温热
D、冰冻
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