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单项选择题
淀粉的糊化是由于加热使淀粉粒中有序或无序态的淀粉分子间的（）破裂，使淀粉分子分散于水中。
A.氢键
B.碳键
C.氯键
D.氧键
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单项选择题
制作蛋泡糊时，一定要选用新鲜的（），这样才能形成较多的蛋泡。
A.鸡蛋
B.鸭蛋
C.鹅蛋
D.鸽蛋
单项选择题
蛋泡糊又称发蛋糊、（）、雪衣糊，是烹饪中常用的一种糊。
A.蛋清糊
B.全蛋糊
C.发泡糊
D.高丽糊
单项选择题
原料浆制后以烤、焗的方法加热成熟，属于（）调味成熟法。
A.一次
B.二次
C.三次
D.多次
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