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单项选择题
制作蛋泡糊时，一定要选用新鲜的（），这样才能形成较多的蛋泡。
A.鸡蛋
B.鸭蛋
C.鹅蛋
D.鸽蛋
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单项选择题
蛋泡糊又称发蛋糊、（）、雪衣糊，是烹饪中常用的一种糊。
A.蛋清糊
B.全蛋糊
C.发泡糊
D.高丽糊
单项选择题
原料浆制后以烤、焗的方法加热成熟，属于（）调味成熟法。
A.一次
B.二次
C.三次
D.多次
单项选择题
盐致嫩，就是在原料中添加适量的食盐，导致肌肉中的（）渗出体表成为粘稠胶状态，使肌肉能保持大量水分，并吸附足量的水，从而达到嫩化的目的。
A.类卵蛋白
B.卵蛋白
C.肌动球蛋白
D.基质蛋白
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