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判断题
油发蹄筋时,碱味不需要洗干净,因为碱会让蹄筋更加软糯。
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错误
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判断题
油发肉皮时需要冷油下锅。
单项选择题
()位于上脑下方和前蹄膀中间,肉质较老,筋膜多,肥瘦相间,吸水性强。
A.夹心肉
B.颈肉
C.五花肉
D.前蹄筋
单项选择题
()又称下五花肉,肉质差,多为泡泡肉,肥多肉少。
A.奶脯
B.前排肉
C.后腿肉
D.颈肉
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