多项选择题
A.多酚的自动氧化B.多酚的酶促氧化C.抗坏血酸的褐变D.美拉德反应E.焦糖化反应
A.异亮氨酸B.缬氨酸C.谷氨酸D.苯丙氨酸E.半胱氨酸
A.生物合成作用B.酶的作用C.高温作用D.发酵作用E.食物调香
A.合理选择原料品种B.调节酸度C.热处理D.添加还原剂E.隔离氧气包装
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