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单项选择题
目前牛乳标准化主要是对（）含量进行调整。
A.蛋白质
B.脂肪
C.水分
D.乳糖
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单项选择题
香肠加工中，斩拌是一个非常重要的工序，当用鸡肉作为原料肉时，要求斩拌的最终温度不应高于（）℃。
A.10
B.11
C.12
D.13
单项选择题
肉的嫩度最好是在（）。
A.刚屠宰之后
B.极限pH值时
C.成熟时
D.宰后2~4天
填空题
凝固型酸乳产品中常见的质量缺陷有（）
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