名词解释
指在对肉进行各种处理时（绞碎、腌制、斩拌、烟熏等），肉能保持自身水分和外加水分的能力
A.蛋白质 B.脂肪 C.水分 D.乳糖
A.10 B.11 C.12 D.13
A.刚屠宰之后 B.极限pH值时 C.成熟时 D.宰后2~4天
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