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多项选择题

起酥面包面团操作过程中进行再次（），重复四次这一过程。

A.折叠
B.压制
C.冷藏松弛
D.缠绕

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多项选择题
当我们运用微波炉调温时，虽然方法较简单。但需要确切地掌握调温的温度。稍有偏差就容造成质量问题，但只要了解巧克力的（），认真掌握微波炉的特点，就能够很方便地调出巧克力使需要的温度。

A.成分
B.种类
C.溶点
D.性能
多项选择题
巧克力装饰蛋糕的方法有（）。

A.巧克力镜面装饰法
B.巧克力配件装饰法
C.巧克力点缀法
D.巧克力涂抹法
多项选择题
以下融化巧克力时的应注意的事项说法正确的有（）。

A.融化巧克力时可以沾水
B.注意不同巧克力的温度
C.巧克力融锅的卫生
D.保持干燥不通风
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