蛋白质的二级结构有哪几种类型？毛发也是一种蛋白质，烫发过程实际上是一种蛋白质构象的变化过程，请解释烫发过程中，蛋白质的二级结构究竟发生了什么变化？

【参考答案】

蛋白质二级结构是指多肽链主链原子的局部空间排布，不包括侧链的构象。它主要有α－螺旋、β－折叠、&......

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问答题

蛋白质的结构分为四级，请简述这四级结构的基本定义。

问答题

某多肽具有以下氨基酸顺序：Glu-Val-Lys-Met-Phe-Arg-Trp-Leu-Gly-Ser-Leu-Met-Glu-Ala-Thr-Arg-His-Gln-Lys，如果该肽用胰蛋白酶水解，可产生哪几个肽段？用溴化氰裂解可产生哪几个肽段？

问答题

根据下列试验结果推断一种多肽的氨基酸顺序。
（1）酸水解得知其氨基酸组成为2Val，Arg，2Lys，Met，Phe，2Ser。
（2）羧肽酶A水解得到一种氨基酸Val。
（3）胰蛋白酶水解得到四个肽段，其氨基酸组成如下：Val，Arg；Lys，Phe，Ser；Lys；Val，Met，Ser。
（4）溴化氰水解得到两个肽段，其氨基酸组成如下：Val，Arg，2Lys，Met，Phe，Ser。Val，Ser。
（5）用嗜热菌蛋白酶水解得到两个肽段，其氨基酸组成如下：Ser，Val，Arg；Val，2Lys，Met，Phe，Ser。