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单项选择题
脆浆的成品要求是（）、酥脆、松化，外形圆滑，色泽金黄。
A.平整
B.润滑
C.焦香
D.起发
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单项选择题
下列不是上浆常用的浆是（）
A.琉璃浆
B.脆浆
C.锅贴浆
D.脆皮糖浆
单项选择题
配菜是确定菜肴成本的（）环节。
A.重要
B.全部
C.次要
D.程序
单项选择题
切腰花应运用（）
A.剞法
B.起法
C.刮法
D.削法
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