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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

配菜是确定菜肴成本的（）环节。

A.重要
B.全部
C.次要
D.程序

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单项选择题
切腰花应运用（）

A.剞法
B.起法
C.刮法
D.削法
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薄笋片是指（）cm的长方形。

A.3×2×0.2
B.3×3×0.2
C.4×1×0.5
D.4×2×0.2
单项选择题
持刀稳，靠小臂和手腕用力是（）要领。

A.滚料切
B.定料切
C.推切
D.拉切
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