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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

鱼翅中以种类划分品质最好的是（）

A.黄胶翅
B.牙栋翅
C.金钩翅
D.天九翅

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单项选择题
中餐菜肴丰富多样，让人目不暇接。除了用加热、调味改变原料质地。主要体现刀工（）作用。

A.便于烹饪入味
B.丰富形态
C.便于食用
D.丰富品种
单项选择题
大块原料，如猪前腿，鱼等，如不经过刀工处理直接烹调，会给食用者带来诸多不便，先将原料进行适当的刀工处理，再烹制菜肴，不但方便食用，而且促进人体对食物的消化吸收。主要体现刀工（）作用。

A.便于烹饪入味
B.形态多样
C.便于食用
D.丰富品种
单项选择题
原料种类丰富，质地、大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁、丝、条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工（）作用。

A.便于烹饪入味
B.形态多样
C.便于食用
D.丰富品种
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