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单项选择题
制作起酥面包面团应注意环境温度越（）会使面胚继续醒发，制品的醒发程度不同会影响后续的造型效果和成品品质。
A.低
B.高
C.大
D.小
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单项选择题
用双煮法调制巧克力的操作步骤中取适量的温水（）℃倒入小不锈钢盆中。
A.50
B.60
C.70
D.80
单项选择题
根据油脂蛋糕的用料配方正确选择（）蛋糕糊的方法和操作规程。
A.搭配
B.调制
C.流程
D.规则
单项选择题
如果想要将酥皮做得更酥脆更轻，务必将一切尽可能地保持在（）状态。
A.高温
B.低温
C.保温
D.常温
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