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填空题
影响油籽散落性的主要因素是油籽形状、大小、（）、（）、（）、杂质含量、储藏条件。
【参考答案】
表面特性；容重；水分含量
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填空题
油种籽中的脂肪是由糖类分解成的脂肪酸与甘油在（）的作用下酯化而形成。
单项选择题
油脂冷冻脱蜡时，蜡晶的形成随油脂降温速度的加快呈现出（）
A.晶粒大而少
B.晶粒多而小
C.无法形成结晶
单项选择题
油脂水化脱胶时添加稀NaOH水溶液的主要目的是（）
A.中和油脂中的游离脂肪酸酸
B.促使胶粒絮凝
C.减少水化脱胶加水量
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