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多项选择题

肉的新鲜度检验的方法主要有（）。

A.感官检验
B.理化检验
C.细菌污染度检验
D.生物化学检验

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多项选择题
下列关于DFD肉说法正确的是（）。

A.肉色深
B.组织硬
C.表面干燥
D.一般多发生于牛肉
多项选择题
成熟肉风味的增加，主要是（）变化所致。

A.核甙类物质
B.氨基酸
C.糖原
D.有机酸
多项选择题
成熟期的肉（）。

A.肉的硬度降低并变得柔软
B.风味改善
C.pH值比最大尸僵期pH值高
D.保水性回升
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