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多项选择题

（）与肉的风味有密切关系。

A.核甘酸
B.嘌呤碱
C.游离氨基酸
D.胍化合物

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肉的新鲜度检验的方法主要有（）。

A.感官检验
B.理化检验
C.细菌污染度检验
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A.肉色深
B.组织硬
C.表面干燥
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A.核甙类物质
B.氨基酸
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