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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

烹调前调味的主要方法是（）调味。

A．冷藏
B．反复
C．浸泡
D．腌渍

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单项选择题
蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。

A．色白松软
B．色白质酥
C．色黄质脆
D．质地酥脆
单项选择题
挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。

A．50~70
B．90~120
C．140~160
D．170~190
单项选择题
使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。

A．白糖
B．精盐
C．清水
D．精练油
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