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全部科目 > 业务知识/岗位知识竞赛 > 岗位知识竞赛 > 全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛 > 全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛(西餐宴会摆台)

单项选择题

星级饭店食品留样管理制度要求使用已消毒的器具取样，每餐、每样食品应留足（）。

A.10G
B.30G
C.50G
D.100G

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单项选择题

星级饭店食品留样管理制度要求食品取样后，应加盖食品罩或用保鲜膜密闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，保存（）。

A.48小时
B.24小时
C.36小时
D.12小时

单项选择题

常用的厨房油烟处理方法有惯性分离法、静电沉积法、（）和洗涤法。

A.干湿分离法
B.水洗法
C.过滤法
D.干燥法

单项选择题

西式正餐服务中的及时清桌指的是宾客就餐离开餐桌后，服务员应在（）之内完成清桌，并做到重新摆台。

A.8分钟
B.6分钟
C.5分钟
D.4分钟

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