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单项选择题
广式腊肠加工常用（）作为抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长和繁殖。
A.山梨酸钾
B.亚硝酸钠
C.山梨酸钠
D.苯甲酸钠
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单项选择题
温度（）且干燥的环境有利于促进烟熏色泽的稳定。
A.很低
B.低
C.高
D.偏低
单项选择题
腌制时往往需要在肉中加入一些腌制材料，其中的（）、硝酸盐、亚硝酸盐、香辛料都具有防腐作用。
A.食盐
B.花椒
C.酱油
D.糖
单项选择题
为防止干肉制品中霉味和霉斑的形成，肉制品中的水分含量在（），含盐量在7%。
A.17%
B.10%
C.6%
D.25%
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