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西式面点师考试(综合练习)
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单项选择题
抹一次抹面前，一定要把（）上沾的抹面料和蛋糕屑刮干净，以免影响蛋糕表面的平整程度。
A.刮板板面
B.抹刀刀面
C.蛋糕转盘
D.蛋糕架
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相关考题
单项选择题
正确控制（）与蛋糕表面的角度，以保证抹面后蛋糕表面光滑、平整。
A.刮板板面
B.转盘
C.抹刀刀面
D.抹面料
单项选择题
抹面时，要平稳（）抹刀，抹时要均匀用力。
A.握住
B.捏住
C.抓住
D.夹住
单项选择题
对蛋糕进行（）之前，必须先将抹面料（如打发的淡奶油或植物奶油）平整、均匀地涂抹在蛋糕表面。
A.造型
B.装饰
C.调味
D.整形
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