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西式面点师考试(综合练习)
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单项选择题
正确控制（）与蛋糕表面的角度，以保证抹面后蛋糕表面光滑、平整。
A.刮板板面
B.转盘
C.抹刀刀面
D.抹面料
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相关考题
单项选择题
抹面时，要平稳（）抹刀，抹时要均匀用力。
A.握住
B.捏住
C.抓住
D.夹住
单项选择题
对蛋糕进行（）之前，必须先将抹面料（如打发的淡奶油或植物奶油）平整、均匀地涂抹在蛋糕表面。
A.造型
B.装饰
C.调味
D.整形
单项选择题
抹面常有的原料包括打发的淡奶油、（）及巧克力酱、果膏等。
A.植物奶油
B.黄油
C.蛋液
D.果汁
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