综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。

【参考答案】

红茶色、香、味品质特点，是以多酚类物质氧化还原反应为中心的一系列化学成分变化所形成的。其主要反应简式为：多酚氧化酶儿茶素......

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