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单项选择题

在煮制方法上，（）通常将各种辅料煮成清汤后再把肉块下锅以旺火煮制而成的。

A.卤制品
B.酱制品
C.干制品
D.熏制品

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单项选择题
常规熏制法熏制中的热熏法温度应控制在（）。

A.50～80℃
B.90～120℃
C.15～30℃
D.30～50℃
单项选择题
下列不属于下水的是（）。

A.血液
B.心肝
C.肺
D.胃
单项选择题
目前肉制品加工中普遍使用的乳化剂是（）。

A.大豆蛋白
B.淀粉
C.卡拉胶
D.磷酸盐
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