大豆中含有的能引起食品营养价值下降、风味变劣甚至有害的抗营养因子有（）。

A.刀豆
B.山药
C.蕙米
D.葛根
E.赤小豆

A.磨粉前要炒熟
B.磨成的粉要炒熟
C.和面前要蒸熟
D.和面时要烫熟
E.制坯后要蒸煮熟

A.蓼科的养麦
B.豆科的豆薯
C.苋科的竟谷
D.禾本科的蕙米
E.藜科的藜谷