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单项选择题

干燥中容易被排除的是（）。

A．游离水
B．胶体结合水
C．化合水
D．单分子层水

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单项选择题
最大冰晶生成区是指（）。

A.0～-4℃
B.-1～-5℃
C.-1～-4℃
D.0～-5℃
单项选择题
单位时间内-5℃冰层从食品表面伸向内部的距离，每小时大于等于（）cm为速冻。

A.4
B.5
C.10
D.8
单项选择题
食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。

A.10
B.30
C.20
D.40
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