简述剁的技术要领。

【参考答案】

技术要领：操作时，用手腕带动小臂上下摆动，挥刀将原料剁碎，同时要勤翻原料，使其均匀细腻。用刀要稳、准，富有节奏，同时注意......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)