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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 肉制品工艺学

单项选择题

肉类冷藏期间发黏和（）是常见的现象。

A.长霉
B.干耗
C.变色
D.重量减轻
E.重结晶

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单项选择题
腌肉时硝酸钠的最大使用量为（）

A.0.2g/kg
B.0.3g/kg
C.0.4g/kg
D.0.5g/kg
E.0.6g/kg
单项选择题
肉在腌制的过程中，肉的pH值会影响肉的发色效果，发色最适pH值范围一般为（）

A.4.5--4.8
B.4.8--5
C.5--5.4
D.5.2--5.6
E.5.6--6.0
单项选择题
下列腌制方法中，（）的缺点是成品质量步入干腌制品，风味较差，煮熟后肌肉收缩程度较大。

A.干腌法
B.湿腌法
C.动脉注射腌制法
D.混合腌制法
E.肌内注射腌制法
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