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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 水产食品加工工艺学

单项选择题

水产调味干制品加工最常用的干燥方法是（）。

A.晒干
B.热风干燥
C.真空冷冻干燥
D.微波干燥

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单项选择题
鱼糜制品生产中加热之后需要快速冷却，其作用是（）。

A.增加抗冻性
B.防止皱皮和褐变
C.防止氧化
D.增加风味
单项选择题
鱼糜制品在90℃加热，除了杀菌作用外，更重要的作用是（）。

A.增加抗冻性
B.增加风味
C.防止氧化
D.稳定凝胶
单项选择题
鱼糜制品生产中凝胶化的目的是（）。

A.增强弹性和保水性
B.增加风味
C.防止氧化
D.防止冷冻变性
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