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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 发酵食品工艺学

判断题

​发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段,主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。

【参考答案】

正确

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